洗碗間設計布局，在符合操作流程、盡量減少餐具傳遞距離和方便洗滌操作的前提下，還有一些哪些要求呢？

商業洗碗機的布局設計

        (1)洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房、進口與出口避免交叉，方便傳遞臟餐具和廚房用具為佳。在洗碗間和餐廳、廚房之間，應有必要的分隔，以防噪聲流傳到餐廳。同時，也可避免洗碗間的水、油及泔漿污染附近區域。洗碗間與餐廳保持在同一平面，為大型餐飲活動之后，用餐車推送餐具，提供了方便。在一些為了便于洗碗間清潔和污水排放處理而將地面墊高、設計明溝的洗碗間，地面與餐廳往往不在同一平面，需要進行斜坡處理。若有臺階、垂直上下，既不便于推車操作又增加了傳送餐具員的勞動強度，切忌使用。洗碗間要有較大的接手臺，以方便送餐具服務員及時撤放餐具，減少餐具堆積碰撞。

商業洗碗機的布局設計

        (2)洗碗間應有可靠的消毒設施，洗碗間不僅承擔清洗餐具、擺放廚房用具的責任，也負責所有已清洗餐具的消毒工作。洗滌后的餐具將直接用于盛放菜點服務顧客。因此，采用切實可行的消毒設施是對顧客利益負責、維護餐飲企業聲譽的具體行動。

首先是配置功能完備、品質有保證的洗碗機。在將餐具洗凈之后，進行連貫的清洗及干燥處理，餐具洗滌一步到位，既節省場地，又衛生可靠。

        在手洗的情況下，洗滌餐具的洗碗間必須根據其餐飲企業的能源及場地條件，配置專門的消毒設施(如蒸汽消毒、紅外線消毒、煮沸消毒或消毒液浸泡消毒等)。

        (3)洗碗間通、排風效果要好。無論是采用洗碗機洗滌，還是手工洗滌或是采用蒸汽消毒，在其洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時抽排，不僅影響洗碗工操作，面且會使洗凈甚至已經干燥的餐具重新出現水汽,甚至還會流向餐廳、廚房，污染附近環境。因此必須采取有效設計，切實解決洗碗和通風排風問題，創造良好環境。

美潔爾      致力于商用洗碗機銷售及服務。為星級酒店、國際快餐連鎖、品牌社會餐飲、酒吧、面包房、大型食堂、航空船舶、企事業單位、院校等提供整體的餐具清潔設備及更優化的洗滌方案。